金屬材料都有熱脹冷縮的特點(diǎn)，但每種金屬材料熱脹冷縮的系數(shù)是不一樣的，也就是熱脹冷縮的敏感度不一樣，通俗地說(shuō)就是溫度升高同樣度數(shù)，有的金屬升得長(zhǎng)一點(diǎn)，有的卻要短一些。如果把兩種不同金屬兩頭鉚在一起，受熱后，這兩種金屬片就會(huì)發(fā)生彎曲。于是科學(xué)家就研究出了熱敏電路，普通電飯鍋的電路就是一種熱敏電路，當(dāng)鍋內(nèi)的飯溫度升高到103度的時(shí)候，這兩種金屋片制成的熱敏開(kāi)關(guān)由于彎曲與另一端的觸點(diǎn)斷開(kāi)，電熱鍋的繼電器就跳閘了，電熱盤(pán)就停止工作。

但大家注意了，因?yàn)樗淖罡邷囟戎挥?00度，所以電飯鍋燒水不會(huì)跳閘斷電，大家在燒水時(shí)不要離開(kāi)，水燒開(kāi)后要立即人為斷電，以防發(fā)生事故。

大家應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)居里點(diǎn)，又叫居里溫度，是鐵磁體從鐵磁相轉(zhuǎn)變?yōu)轫槾畔嗟臏囟取．?dāng)溫度低于居里點(diǎn)時(shí)，該物質(zhì)成為鐵磁體，當(dāng)溫度超過(guò)居里點(diǎn)時(shí)，鐵磁性消失，成為順磁體。

在電飯煲底部中央就安裝有一塊永磁鐵和一塊居里點(diǎn)為103℃的感溫磁鋼。

如圖，加熱時(shí)，按下按鈕開(kāi)關(guān)，使杠桿的鍋體內(nèi)部分克服永磁體重力和彈簧彈力上升，將感溫磁鋼磁化，與永磁體相互吸引，當(dāng)吸引力大于永磁體重力和彈簧彈力時(shí)，就能吸住永磁體。同時(shí)，杠桿對(duì)彈簧片的壓力減小，彈簧片恢復(fù)原狀，使觸電開(kāi)關(guān)閉合，加熱元件通電工作。

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到水的沸點(diǎn)（一般為100℃）時(shí)，鍋中水分急劇汽化，但溫度不會(huì)升高。一旦水分汽化完，鍋內(nèi)溫度就會(huì)繼續(xù)升高，如不加控制，就會(huì)將飯燒糊。由于鍋底是一塊居里點(diǎn)為103℃的感溫磁鋼，當(dāng)鍋內(nèi)溫度上升到103℃時(shí)，感溫磁鋼就失去磁性，與永磁體不再互相吸引，在永磁鐵重力和彈簧彈力作用下，使杠桿鍋內(nèi)部分下降，同時(shí)壓下彈簧片，使觸電開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，加熱元件停止加熱，避免將飯燒糊。