在餐飲行業收入邁入4萬億規模的2019年,一個新興產業也迎來了一次爆發性的增長。

“銷量增長10倍,銷售額增長1.5萬倍,產品覆蓋全球超過20個國家的200余城市的2000多家不同品類的餐廳……”這是國內領先的室內智能配送機器人研發企業普渡科技在日前新品發布會上公布的最新成績。憑借著其旗艦產品送餐機器人“歡樂送”,普渡科技為餐飲行業提供了高效率、低成本的智能機器人配送解決方案,讓“降本增效”不再是一句餐飲業空喊的口號。

在送餐機器人良好的市場環境下,普渡科技卻意外地宣布將探索另一個餐飲場景——回盤場景,并在發布會上推出了一款全新類型的餐飲機器人——回盤機器人“好啦”,與新一代送餐機器人“貝拉”在餐飲賽道上跑出了“一來一回”的新閉環。

那么,回盤機器人是否能成為一門好生意,讓普渡科技在2020年延續爆發式的增長?

回盤業務:餐飲業鮮為人知的剛需

“一家火鍋店一年回盤次數達到127750次,平均一天要進行350次回盤任務。”普渡科技創始人兼CEO張濤在近日舉辦的新品發布會上表示。正如回盤員工相較于服務員鮮有人關注,回盤作為餐廳的高頻剛需的業務也較少得到行業的重視。

對于餐廳而言,回盤效率的重要性,在于它直接決定了翻臺的快慢。翻臺率是考驗餐廳營利能力的關鍵指標之一,決定了餐廳的客流量,甚至利潤。因此,回盤作為翻臺的核心流程,回盤的快慢成為餐廳效率提升的最關鍵環節。

目前餐廳主要由服務員、后堂清潔人員或是專職收臺員完成回盤工作,但都存在著一定的弊端。如果由服務員進行收臺,則會造成服務員雙手沾滿油漬,在所有回盤工作結束前,無法為顧客提供任何服務,服務質量受到嚴重影響;如果由后堂的清潔人員負責收臺,則需要放下手中的清潔工作,打理好自身形象后再前往大堂,影響工作效率;如果設置專職的收臺員,則對餐廳無疑是種人力成本的大幅增加。

在這種情況下,有部分快餐店采用了由顧客自主收餐的模式,盡管降低了人力成本,但適用場景較少,且不符合許多餐廳堅持的優質服務理念。

回盤機器人瞄準的是餐廳回盤剛需及其痛點。正如送餐機器人的出現幫助餐廳完成了傳菜這類剛需高頻但重復、機械化程度高的工作,回盤機器人也將讓回盤收臺這類技術要求低、重復度高的工作逐漸實現智能化。

技術積累筑起普渡“護城河”

此前,餐飲機器人市場上一直缺乏回盤機器人,其中一項關鍵原因是,技術與算法的復雜性限制了回盤機器人的落地。而普渡科技在多年移動機器人的打磨中,積累了豐富的技術成果與餐廳落地經驗。

一方面,回盤機器人與送餐機器人有著相似之處,例如移動機器人的定位導航算法、避障能力與調度系統。

在定位導航上,普渡科技打造了PuduSLAM多傳感器融合算法,讓機器人能實現厘米級高精度與高魯棒性的地圖構建與定位,確保了機器人在餐廳這類復雜、混合場景的高效運行。

在避障能力上,普渡科技也開創了在餐廳實現3D避障的先河,通過激光雷達、RGBD深度相機等傳感器與先進的感知算法,讓機器人能識別包括懸空物體、地面低矮物體等極端情況下內的障礙物,大幅度提升了機器人的通過性和安全性。

在機器人調度協作上,普渡科技獨立研發的多機器人分布式調度系統PuduScheduler,通過去中心化、靈活自組網通信方案與算法架構,讓每臺機器人都可以與同一網絡里的任意機器人直接通信,與其他機器人相遇時能快速計算并做出避讓的決策。

另一方面,回盤機器人的任務邏輯與送餐機器人有著較大的區別。

多臺送餐機器人通常停留在同一個出餐口,任務的發出點與機器人接受任務點是相同的,因此可以完全由員工決定使用哪一臺機器人。

但為了快速響應任務,回盤機器人通常位于前堂停靠點,而服務員則是通過呼叫器、智能手表、平板電腦與智能感應秤對機器人進行呼叫,任務發出點是在餐廳的任意餐桌或收餐柜,且同時發起任務數量相比送餐任務更多,需要由中控平臺通過最優任務分配策略,將多個同時發起的任務分配給多臺機器人,讓機器人前往不同地點。

為了實現任務調度,普渡科技為回盤機器人“好啦”打造了一套專屬自組網通信系統,一系列產品無需連接WiFi也可進行通信,整套系統能“零延遲”地完成調度。而在邏輯上,普渡科技通過對餐廳回盤模式進行調研,對機器人與人協作的邏輯進行梳理,讓云平臺對多臺機器人進行任務分配,實現更高效的人機協作。

普渡科技憑借著長年的技術積累與對餐廳運營的深入了解,才能將移動機器人通用技術與回盤機器人獨特的算法邏輯融入產品,并將產品商業化落地,打造普渡回盤機器人的“護城河”。

據了解,目前“好啦”已開始進行實店測試,團隊表示:“在一家900平面積的餐廳測試中,一臺回盤機器人在該店三分之二區域內工作,一天回收了超過250個裝滿餐具的回收筐。餐廳員工對機器人使用的積極性、以及餐廳對回盤任務的需求遠遠超過了我們預期。”

萬億級市場亟待挖掘

餐飲行業的競爭正走向白熱化,智能化成為其中一個突破口。海底撈、呷哺呷哺等頭部餐企紛紛部署機器人,美團、京東、碧桂園等頭部企業亦紛紛入局餐飲機器人。2018年全國餐飲收入高達4.27萬億元,而最新數據顯示,2019年1-10月全國餐飲收入達到36932億元,已經超出去年整年數據的9.4%。

從室外配送到室內配送,從送餐機器人到回盤機器人,餐飲機器人市場正迎來高增長階段,其背后是技術成熟、行業競爭加劇,、以及整個消費升級大背景等的助推。據美團數據報告,國內餐飲門店總數超過800萬家,送餐機器人滲透率不到1%。

“回盤機器人的市場空間相對送餐機器人市場將有十倍的增長。”普渡CEO張濤相信。與送餐機器人相比,回盤機器人不用保證配送餐品的擺盤,在性能上要求較低,無需過于嚴苛的減振效果、定位精準度要求,因此適用餐廳的類型更加多樣。除了目前送餐機器人適用的火鍋、中餐、西餐市場,更大的快餐、團餐市場也能適用回盤機器人。

有行業人士表示,回盤機器人“好啦”延伸了餐飲行業的剛性需求,隨著普渡科技在餐飲頭部企業的品牌效應釋放,將進一步助力回盤機器人開拓萬億餐飲市場。