中國傳統飲食文化有其自身的復雜性和特殊性，講究色、香、味、形俱全，與其他國家不同的是各類烹飪技術繁多，以煎、炒、炸、烤類食物較多，因此在烹飪過程中會產生大量的油煙。

餐飲油煙即指在食物烹飪和食品生產加工過程中揮發的油脂、有機質及熱氧化和熱裂解的產物。烹飪時，油脂受熱，當溫度達到170℃（食用油的發煙點）時，開始出現藍煙霧，隨著烹飪溫度的不斷升高和食材的加入，油脂分解速度加快，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中冷凝成霧的部分和油煙一起形成可見的油煙霧。

高溫下的揮發物、食用油及食品的分解產物、以及各種反應產物混合在一起形成了油煙，并伴有刺激性氣味。隨著人們生活水平的提高，飲食水平的逐漸改善，餐飲業的迅速發展，造成了日益嚴重的油煙污染問題。調查了解，餐飲業油煙污染物成分比較復雜，對人體可產生較大的危害性。例如：刺激人的視覺器官、刺激呼吸道粘膜、引起咽炎、引起氣管炎和支氣管炎等呼吸系統疾病、增加人的患病率等等，因此，餐飲油煙污染也引起了社會各界的關注，對餐飲油煙的智慧化監管監測也成為餐飲油煙污染治理的重要一步。

金葉儀器自主研發的油煙在線監測儀系列產品軟硬件種類豐富、功能齊全、參數多樣（油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度、工況），同時產品品質高，具備中國環境保護產品認證CCEP證書、軟件著作權、軟件產品證書、檢測報告等各項資質，完全滿足助力餐飲油煙污染在線“管”的需求。

油煙在線監測儀，由采集器和油煙探頭2 部分組成，采用實時在線、自動上報的方式工作，進行凈化設施工況和油煙濃度（油煙、顆粒物、非甲烷總體、溫度、濕度）監測。