央視財經消息，今天咱們來說說生活中最常見的雞蛋。您知道嗎，中國是世界上雞蛋最大生產國和消費國，市場規模接近3000億元。咱們中國人一年要吃掉4000億個雞蛋，人均雞蛋占有量接近18公斤，什么概念呢，差不多人均一年280多個雞蛋。

按照我們以往的認識，雞下了蛋，就可以拿到市場上進行銷售，真的是這樣嗎？怎么能保證消費者能買到新鮮，潔凈的雞蛋呢，我們到養雞場也進行了一番調查，還真是大開眼界。

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一個雞蛋闖過14道關口上餐桌

在這個雞蛋加工的生產車間。很難想象一個小小的雞蛋，加工過程要經過14道工序來檢驗。

第一道初檢，會把賣相不好的挑選出來，然后進行清洗。其中包括沙皮蛋和硌窩蛋。

雖然在雞舍中已經實現了雞蛋與糞便分離，但是有時候雞蛋表面仍然會附著細菌，清洗之后就可以把細菌清除掉。

洗干凈的雞蛋都要經過這個裂紋檢測器敲擊24次。因為一些裂紋是肉眼看不到的，出現裂紋就會影響雞蛋的保質期。

為了保證細菌被完全消滅，雞蛋還要進行紫外線消毒，它可以把蛋殼表面99.9%的細菌都殺死。

這還不算完，經過殺菌以后，到了這個重要步驟，涂油。因為雞蛋經過清洗以后會破壞保護膜，涂油就如同給雞蛋重新穿上了一層保護衣，延長它的保質期，涂油使用的是食用油。

眼前這些看上去差不多的雞蛋，還有著不同的級別。需要經過稱重，把重量不一樣的雞蛋挑出去，主要是讓消費者購買雞蛋的時候，可以看到這些雞蛋大小均勻。

分出個三六九等不說，每一個雞蛋還要進行身份認證。過去雞蛋沒有身份證，屬于無廠家，無質量合格證，無生產日期的三無產品，而在這，機器會把產品的相關信息打印在每一個雞蛋上，方便消費者進行產品追溯。

這樣一個大車間每天要生產170萬個雞蛋，每一個雞蛋都要經過至少14道工序的檢驗，才能賣給消費者。

如何鑒別雞蛋是否新鮮？企業負責人還教了我們一些鑒別方法，比如通過雞蛋的氣室進行鑒別，氣室就是給雞胚胎在發育期間提供氧氣的空間。

室越小，代表著雞蛋越新鮮。同時在存放雞蛋的時候，一定要小頭朝下大頭朝上，因為氣室在上面，可以存放時間長點。

怎么樣，是不是沒想到，我們吃到的很多雞蛋要闖過這么多關才上了我們的餐桌。

從上面的介紹您可能感覺到，只有規模化、標準化的養殖，生產的雞蛋品質才更能有保證。但眼下面臨的問題是，我們國家蛋雞養殖規模小并且分散，其中飼養2000只以下蛋雞的養殖戶，占到了46%，飼養2000只到50000只蛋雞的養殖場，占到了44%。

同時，95%的蛋雞養殖場生產的雞蛋都沒有自己的品牌，而相比之下，美國的規模化養殖場，前十位的養殖規模超過市場份額的50%，同時全都擁有自己的品牌，市場集中度很高。從這些對比中我們也能看出，這正是雞蛋產業供給側改革的方向，空間和潛力還非常大。

我們發現想要生產放心，健康的雞蛋，離不開高科技的支撐，新技術新裝備正在改變著這個傳統產業。現在一個人可以管理10萬只雞，有的養雞場居然還用上了機器人。

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萬萬沒想到養雞場竟然用上了機器人

您可能想不到，這片建筑竟然是一個養雞場。

這樣的養雞場可以飼養300萬只蛋雞。

平日里來這參觀的人很多，但是卻并不像其它雞場那樣，有嚴格的防疫限制。原來，這里的參觀區與生產區是完全分開的，人們可以透過玻璃窗和玻璃地板看到雞舍和雞蛋加工全貌。

養雞場里，高科技應用隨處可見。一個雞舍可以養16萬多只雞，只需要一個飼養工程師，雞所需要的飼料、飲水、通風、光照，包括糞便的排除和收集雞蛋，都是全自動。

不但有飼養工程師，每個雞舍竟然還配備了這樣一個機器人。它的主要作用是密切關注雞的健康狀況。

雞幸福，產的蛋才會健康，在參觀走廊，擺放著一個特殊的雞籠。傳統的這么大的籠子可以養70只雞，而這樣的籠子只能養40只。增加的空間是用來給雞休息以及產蛋的地方，同時按照雞生活的習性，還增加了讓雞磨爪子的墊子和用來洗澡的沙浴。

從世界范圍看，動物福利越來越受到各國的重視。2012年歐盟禁止使用蛋雞傳統的多層籠養，大部分荷蘭的蛋雞養殖戶選擇在大籠中飼養蛋雞。美國也計劃在今后15年時間內，逐步采用“寬松籠養系統”取代傳統籠養。逐步提高籠養雞的養殖空間，并在所產的雞蛋上明確標出傳統籠養或寬松籠養。目前我國的養雞場也逐步開始重視動物福利。

這里是雞蛋加工生產線，整個生產線上看不見幾個工人，像這樣的運輸車都是無人駕駛。

在這家雞蛋加工車間，正在加工的是液蛋和白煮蛋。在今年雞蛋價格大幅波動的時候，因為每個月有2300萬枚雞蛋加工成了液蛋，規避了雞蛋價格下降帶來的損失。

在產品形式上，發達國家雞蛋加工品的消費比例越來越高，雞蛋可以加工成液蛋、蛋粉、冰蛋、特種蛋制品等。由此看來，我國雞蛋加工制品市場空間很大，快餐、烘焙等行業的發展，加工制品將會受到青睞；同時各種即拆、即用的健康便利產品也會逐漸受到更多消費者的喜歡。