人類自誕生以來，就一直在解決兩個根本性的問題：吃什么，怎么吃。

于是，從茹毛飲血，到刀耕火種，再到大規(guī)模種植與工廠化畜牧，我們的農(nóng)業(yè)與食品體系已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變革。

但是，變革不會終止。隨著人口的不斷增長、環(huán)境的日益破壞，以及消費習慣的改變等諸多因素的共同作用，人類繼續(xù)在反思：在未來，應該吃什么？應該怎么吃？

可以肯定的是：在未來，食品的生產(chǎn)與供應方式將與我們當前的認知截然不同。當各種新興技術得以應用，我們將看到“后動物生物經(jīng)濟”的出現(xiàn)。

這也將是一個3D打印、機器人、人造肉、人工智能、區(qū)塊鏈、垂直農(nóng)場、個性化營養(yǎng)和細胞農(nóng)業(yè)等技術大行其道的時代，甚至會對現(xiàn)行的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)生消亡式的替代。不管怎樣，未來的食品技術一定不會是現(xiàn)在的面貌。

01

3D打印將改變食物加工方式

隨著3D打印技術的快速發(fā)展，食品3D打印成為一些初創(chuàng)公司和科研機構(gòu)的研發(fā)方向。

盡管我們已經(jīng)可以3D打印餅干、巧克力、披薩等食品，但3D打印食品還處于早期發(fā)展階段，設備價格、打印原材料、打印速度、食品種類等因素都制約著3D打印食品技術的發(fā)展。

一旦3D打印技術得到完善，該技術將為食品在未來的形狀、質(zhì)地、成分以及最終的口味提供無限的可能性，我們也將可以根據(jù)自己的具體需求和口味定制菜肴。

荷蘭研究機構(gòu)TNO在過去幾年內(nèi)一直在研究3D打印食品和藥物。TNO認為這項技術將受到食品生產(chǎn)商、零售商和消費者的歡迎。但這是否會與機器人廚師產(chǎn)生競爭，只能靠時間來證明了。

此外，3D打印將大大減少“傳統(tǒng)”烹飪產(chǎn)生的時間和食材浪費，并可用于推廣健康的高科技食品，并徹底重新定義我們?nèi)绾沃谱鳌笆匙V”。

2

機器人廚師將改變現(xiàn)有的烹飪方式

機器人技術是另一項有望引發(fā)廚房革命的技術。

2015年，美國機器人公司Moley Robotics開發(fā)了世界上第一個機器人廚房和機器人廚師Moley，由兩個可以自由移動的機械手臂組成。Moley可以模仿人類雙手的動作，可抓住食材、調(diào)味品、灶具、餐具等物品，從而進行食材處理、烹飪、裝盤等工序。

Moley公司的革命性機器人廚房不僅僅只是自動化烹飪，同時也是一個食譜圖書館，收集世界各地著名廚師的美食食譜，包括配料清單、流程說明、還包括廚師完整而準確的動作視頻。Moley會完全按照這些大廚的烹飪流程來制作食物。

用戶可以通過APP遠程訪問機器人廚房，并確定菜譜。用戶到家后，即可享受美味的晚餐。

目前，該技術價格不菲，每個機器人廚房需要花費1.5萬美元。從長遠來看，隨著機器人技術的發(fā)展，價格會大幅下降。

3

HPP技術可將食品保質(zhì)期延長10倍

如何延長保質(zhì)期而不影響食品的口味和質(zhì)量是食品生產(chǎn)商關心的主要問題之一。

熏制、風干、腌制（鹽、糖）、發(fā)酵等技術是我們自古以來延續(xù)至今還在使用的食物保存的方法。

19世紀后，化學和微生物技術的發(fā)展為食品儲存提供了新的方法，并徹底改變了食品加工、包裝和運輸?shù)姆绞健?/p>

超高壓處理技術（High-Pressure Processing，HPP）是當前一種非常有潛力的冷滅菌技術，通過將密封包裝的食品放入液體介質(zhì)中，在高壓環(huán)境（300-600MPa）中靜置一段時間，達到殺菌的目的。

HPP技術的工作原理就是高壓會使細菌蛋白質(zhì)變性、凝固。在300-600 MPa的高壓環(huán)境下，可以殺死果汁中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌。

由于不需要熱處理、輻射和化學防腐劑，HPP技術的高壓和低溫環(huán)境能夠保持食品原有的口感和營養(yǎng)特性，并在整個保質(zhì)期內(nèi)保持最初的新鮮度。

在不久的將來，HPP技術可以將食品的保質(zhì)期延長10倍，這將極大地減少食品浪費。

4

自動化機械將替代成千上萬的工人

隨著自動化機械和人工智能技術引入食品生產(chǎn)領域，工廠對人類員工的需求已經(jīng)越來越少了。

荷蘭科技公司Aris專門從事農(nóng)產(chǎn)品領域機器人和機器視覺系統(tǒng)的開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務。

Aris公司研發(fā)的AQS創(chuàng)新食品加工系統(tǒng)，利用機器視覺技術，可以高效且精準地對肉雞（及其他動物）的形狀、尺寸、顏色和其他特性進行分級和分類。AQS系統(tǒng)可在一小時內(nèi)處理超過12,000只雞，大大提高了食品加工效率。

AQS系統(tǒng)使用相機系統(tǒng)和軟件來檢測食品樣品上的一系列變化，還會記錄產(chǎn)品輪廓偏差，例如異常顏色、斷裂的翅膀或缺少的部分等，甚至可以隨著時間的推移，實現(xiàn)自我學習和進化。

Aris還設計了其他類似的系統(tǒng)，以極高的速度對蘭花、盆栽植物和其他幼苗進行分級。

這些自動化設備由于具有更高的準確性，并且可以在不需要休息的情況下不知疲倦地工作，可以完全取代人類員工。

5

人造肉將替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)

目前，科技公司已經(jīng)可以在實驗室內(nèi)培育肉類：通過從健康的牲畜身上提取干細胞，并在實驗室內(nèi)進行培育。

這種肉有多種名稱，“人造肉”、“清潔肉”、“試管肉”等，而這種技術可以使肉類生產(chǎn)成為可持續(xù)工程的一種新形式。

人造肉可以大大降低大型畜牧業(yè)對環(huán)境的影響。據(jù)估算，如果該技術大規(guī)模普及，溫室氣體的排放，特別是甲烷，將會減少96%。

美國初創(chuàng)公司Just Meat是人造肉領域的代表之一。公司表示2018年，其人造肉產(chǎn)品將出現(xiàn)在美國和亞洲國家的各大餐廳，第一批人造肉產(chǎn)品包括雞塊、香腸和鵝肝。

與傳統(tǒng)的畜牧業(yè)相比，目前人造肉的價格還很昂貴，生產(chǎn)450克牛肉，大約花費2400美元。隨著技術的成熟和效率的提高，這些成本將會大幅下降。

6

昆蟲蛋白將替代畜牧業(yè)的動物蛋白

在很多國家，昆蟲是居民日常飲食中蛋白質(zhì)的重要來源。昆蟲含有約60％的蛋白質(zhì)、豐富的維生素B12、比牛奶還多的鈣，以及比菠菜更多的鐵，可以為身體提供所有必需的氨基酸。

另外，與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，昆蟲養(yǎng)殖需要的空間、水和排放的溫室氣體也更少。據(jù)測算，455升水只能產(chǎn)生6克牛肉，卻能生產(chǎn)72克蟋蟀。

目前很多科技初創(chuàng)公司也將目光瞄準了昆蟲蛋白。例如，成立于2014年的美國食品科技公司Exo，已經(jīng)向市場推出了添加蟋蟀蛋白粉的蛋白質(zhì)能量棒產(chǎn)品。

公司目前銷售的蟋蟀蛋白棒有四種口味：可可味、花生醬果凍味、蘋果肉桂味和藍莓香草味。這種不含麩質(zhì)的蛋白棒每條售價3美元。

未來，新興的昆蟲蛋白行業(yè)將吸引更多的農(nóng)民、廚師和創(chuàng)業(yè)者，昆蟲蛋白可能會像牛肉一樣受到歡迎。

7

植物蛋白是蛋白質(zhì)供應的未來

雖然豬、牛、羊、蛋和魚等是很好的蛋白質(zhì)來源，但是存在脂肪含量高、環(huán)境污染大等問題，而植物性蛋白質(zhì)的影響則小得多。

但植物蛋白也有很多缺點，植物蛋白并不能提供人體需要的某些氨基酸，并且往往缺乏維生素B12。不過，這些都可以通過其它方式進行補充。

Impossible Foods、Beyond Meat等美國初創(chuàng)公司利用大豆、小麥、土豆等為原材料，并添加植物血紅素等物質(zhì)，按特定比例合成出人造肉，其視覺效果和口感與真正的肉類相差無幾。

這些植物基人造肉公司也獲得了風險資本的關注，比爾·蓋茨、理查德·布蘭森、李嘉誠、谷歌公司，以及嘉吉、泰森食品等食品巨頭都對該領域進行了投資。

8

細胞牛奶與細胞農(nóng)業(yè)

細胞農(nóng)業(yè)是近年來興起的一種新技術，是建立在細胞培養(yǎng)之上的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段，而不是像傳統(tǒng)農(nóng)場那樣的大規(guī)模生產(chǎn)方式。

細胞農(nóng)業(yè)產(chǎn)品在外觀上與從動物收獲的食物基本相同，但生產(chǎn)方式大不相同。

例如，美國初創(chuàng)科技公司Perfect Day就是利用細胞技術制造出由“細胞”生產(chǎn)的牛奶，且口味和真實牛奶相差無幾。

基于基因技術，Perfect Day將特定的DNA基因片段植入酵母細胞，重組后的酵母細胞就可以產(chǎn)生牛奶中的相關蛋白質(zhì)。

通過在大型發(fā)酵罐中營養(yǎng)液的培育，酵母細胞進行發(fā)酵并通過新陳代謝生成大量代謝產(chǎn)物——牛乳蛋白質(zhì)等，進而通過技術手段將這些蛋白質(zhì)分離出來，加入礦物質(zhì)、水、植物脂肪等成分，最終形成“細胞牛奶”。

9

垂直農(nóng)場的崛起

隨著越來越多的人進入城市，土地將成為人類居住空間和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的爭奪焦點。垂直農(nóng)場可能是大規(guī)模農(nóng)業(yè)的未來。

垂直農(nóng)場的概念并不新鮮，很久之前，就有人提出屋頂花園將會升級為農(nóng)業(yè)的未來的觀點。

在過去十多年里，全球已經(jīng)建立起很多垂直農(nóng)場。例如，韓國、日本、新加坡、美國都在舊工業(yè)建筑的基礎上建立起垂直農(nóng)場，日本已經(jīng)擁有50多個大型垂直農(nóng)場。

這些農(nóng)場通常采用兩種方法：水培法（植物在富含營養(yǎng)素的水中生長）或氣霧栽培（利用噴霧裝置將營養(yǎng)液霧化，噴射到植物祼露根部）。

相比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，垂直農(nóng)場占地將會最小化，可實現(xiàn)全年耕作，而且將淘汰各種農(nóng)藥或化學品。

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區(qū)塊鏈推動農(nóng)業(yè)供應鏈變革

作為一個分布式的公共賬本系統(tǒng)，區(qū)塊鏈有可能使農(nóng)業(yè)供應鏈中的每一筆交易都具有透明度、可追溯性、可驗證性、并且無需第三方監(jiān)督。

在過去，因為食品供應鏈問題導致的麻煩太多太多，例如去年美國爆發(fā)的沙門氏菌感染事件，政府經(jīng)過幾個月的調(diào)查，才最終確定污染源來自從墨西哥進口的木瓜。再如，2013年歐洲市場利用馬肉充當牛肉的丑聞。

如果采用區(qū)塊鏈系統(tǒng)記錄和追蹤整個食品供應鏈中的交易情況，上述問題就可以輕松解決。

區(qū)塊鏈的可追溯性，可以在食品問題大規(guī)模爆發(fā)之前迅速解決，特別是對于主要污染源的排查,就像排查單一供應商一樣簡單。

據(jù)福布斯報道，使用區(qū)塊鏈系統(tǒng)可以在2秒內(nèi)追蹤特定食品的準確農(nóng)場供應商，而使用傳統(tǒng)的方法通常需要6天才能完成。

目前沃爾瑪、雀巢和聯(lián)合利華等食品巨頭已經(jīng)與IBM合作將區(qū)塊鏈應用于其食品供應鏈追蹤和溯源。

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基于基因研究的個性化營養(yǎng)

個性化營養(yǎng)是指根據(jù)個人基因構(gòu)成，確定人體對不同食物產(chǎn)生的反應，來定制個性化飲食的概念。

這一概念并不新鮮，有些公司已經(jīng)開始為用戶提供個性化飲食服務。但對于普通大眾來說，營養(yǎng)基因組學還處在起步階段，大規(guī)模普及還是件很遙遠的事情。

目前，例如英國基因檢測公司DNAFit、加拿大生物科技公司Nutrigenomix和美國食品電商公司Habit等初創(chuàng)企業(yè)都在為用戶提供基于個人DNA分析的定制化、個性化飲食服務。

研究人員一直在研究一些人的獨特基因組成以及他們對某些食物異于他人的反應。例如，有些人比其他人能夠更有效地吸收某些必需營養(yǎng)素。

一旦該領域的研究和技術有所突破，那么人類將從當前食品供應“一刀切”的狀態(tài)，向真正的個人量身打造的飲食方向轉(zhuǎn)變。