什么是“過(guò)冷水”？我們知道在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水在0攝氏度以下的低溫就會(huì)凝固結(jié)冰。但是水結(jié)冰有一個(gè)前提條件，就是其內(nèi)部必須有供冰晶生長(zhǎng)的“凝結(jié)核”。如果水太純凈，不存在凝結(jié)核，那么就可能在低于0攝氏度時(shí)不結(jié)冰。

做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，你需要一臺(tái)高性能的冰箱，和幾瓶純凈水。

把純凈水放進(jìn)冰箱的冷凍室，在—24度的條件下冷凍2小時(shí)45分鐘，這時(shí)水的溫度已經(jīng)低于零度（冰點(diǎn)），但不會(huì)結(jié)冰，你就得到了過(guò)冷水。（如果你想自己在家進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn)，冰箱的溫度和冷凍時(shí)間就要靠你自己反復(fù)摸索了）

然后輕輕地把過(guò)冷水從冰箱取出來(lái)。

用指關(guān)節(jié)對(duì)著瓶子輕輕敲擊一下，你會(huì)看到瓶子中的水迅速結(jié)冰了！眼看著一瓶透明的水幾乎瞬間變成了半透明的冰，幾乎象魔法一樣！

因?yàn)樗^純凈水也不可能是完全純凈的，只是它內(nèi)部的凝結(jié)核非常少，并不是說(shuō)它始終不會(huì)結(jié)冰。如果進(jìn)一步降低溫度，它也會(huì)結(jié)冰，如果外界給它一個(gè)擾動(dòng)，例如敲擊，它也會(huì)結(jié)冰，所以從冰箱取出水瓶的時(shí)候，要非常小心。

在碗里放一些冰塊，慢慢把過(guò)冷水倒在上面，你就可以得到快速生長(zhǎng)的冰筍，如果你有藝術(shù)細(xì)胞的話，可以做出形態(tài)各異的雕塑來(lái)。

你也可以非常小心地先把過(guò)冷水倒入一個(gè)干凈的碗中，放入一塊冰塊，讓冰塊凍結(jié)在碗的表面。

在一個(gè)裝滿過(guò)冷水的干凈杯子里，投入一小塊冰塊，看著杯中水以冰塊為中心迅速凝固，非常神奇。

其實(shí)過(guò)冷水結(jié)出的冰質(zhì)地非常酥松，因?yàn)樗臏囟炔⒉皇呛艿汀＜由细鞣N調(diào)味料，做一碗沙冰也是消暑納涼的佳品。

人類很早就掌握了過(guò)冷水的科學(xué)知識(shí)，我記得看過(guò)凡爾納的一部科幻小說(shuō)，名字記不清了，大致內(nèi)容是地球分裂出了一塊，一些人生活在分出來(lái)的這塊陸地上，他們看到一個(gè)巨大的湖泊，全部是過(guò)冷水，有人向里面投了一顆小石子，于是整個(gè)湖泊都瞬間結(jié)冰了。多么宏大的場(chǎng)面！