一，五種蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒 1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角） 中毒表現(xiàn)：一般在吃了沒(méi)有炒熟、煮透的梅豆角半小時(shí)至3小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。 正確烹調(diào)處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開(kāi)水充分加熱。炒時(shí)不能急火快炒，千萬(wàn)不能貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。 2，黃花菜（也稱(chēng)金針菜） 中毒表現(xiàn)：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長(zhǎng)者4至8小時(shí)可發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。 正確的烹調(diào)加工方法：鮮黃花菜的烹調(diào)去毒過(guò)程比較復(fù)雜，所以衛(wèi)生部門(mén)建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時(shí)要注意不能直接炒，必須在開(kāi)水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。 3，發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄 中毒表現(xiàn)：食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。 正確處理方法：發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅(jiān)決不能食用。 4，野蘑菇 中毒表現(xiàn)：有毒蘑菇毒素會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產(chǎn)生幻覺(jué)，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。 正確處理方法：野蘑菇堅(jiān)決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)種植的菌菇，這樣更安全可靠。 5，蠶豆病 有少數(shù)人，在吃了蠶豆以后可引起急性溶血性貧血，叫做蠶豆病。本病與遺傳有關(guān)，９０％為男性，多見(jiàn)于兒童，特別是５歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆后幾小時(shí)至幾天內(nèi)突然發(fā)病，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀。嚴(yán)重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。癥狀輕重與食蠶豆的多少無(wú)關(guān)，有時(shí)吃１、２粒也發(fā)病；有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發(fā)病。 蠶豆病可用大劑量維生素Ｂ、Ｃ和補(bǔ)液等治療。必要時(shí)需輸血及應(yīng)用腎上皮質(zhì)激素（如氫化考的松、地塞米松）。 蠶豆病重在預(yù)防。本人或家族中有蠶豆病史者，應(yīng)禁食蠶豆，并避免接觸蠶豆花粉。 二，關(guān)于食蟹的學(xué)問(wèn) 蟹為人們喜食的海產(chǎn)品之一，蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有大量的礦物質(zhì)，其味道鮮美可口，屬宴席上一道美味佳肴。然而在食用時(shí)要注意不要與其相克的食品同食，以免給機(jī)體帶來(lái)不適，甚至中毒反應(yīng)。 1，與柿子同食相克。柿子含鞣酸，解肉則含有豐富的蛋白質(zhì)，二者相遇可凝固成鞣酸蛋白，不易消化，妨礙消化功能，致使食物滯留于腸內(nèi)，使其發(fā)酵出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。 2，與梨同食相克。中醫(yī)認(rèn)為梨性寒，蟹則冷利，二者同食可傷入腸胃。 3，與花生仁同食相克。花生仁油膩大，脂肪高達(dá)45%，蟹屬冷利之食品，二者同食易致腹瀉。 4，與茄子同食相克。茄子性屬于甘寒，蟹寒涼，二者同食會(huì)使胃腸不適，傷腸胃。 三，下列食物有相克之說(shuō)，但不被醫(yī)學(xué)承認(rèn) 比如：海鮮與啤酒。 咸魚(yú)與西紅柿。小蔥拌豆腐。牛奶與果珍。蘿卜與水果。火鍋涮肉忌喝茶。 豆腐菠菜不同鍋煮。 再比如：人們最常說(shuō)的四對(duì)相克食物：蜂蜜與蔥、黃瓜與花生米、紅薯與香蕉，糖精與雞蛋。 好了，要寫(xiě)的寫(xiě)完了。對(duì)此不抬杠，不細(xì)研，只請(qǐng)大家注意并在意，并沒(méi)別的意思。就此打住了。

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