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隨著科技的發展進步和生活水平的提高，食品健康安全越來越被人們重視。地溝油是生活中存在的各種劣質油，如回收的食用油，反復使用的油炸油等，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。作為一種新型設備的地溝油檢測儀，采用物理方法對地溝油和普通食用油加以區分，反應靈敏，受溫度影響小，便于質檢人員和廣大市民快速準確的檢驗地溝油。
地溝油檢測儀主要分為水分含量檢測模塊，溫度檢測模塊，信號處理收集模塊。水分含量檢測模塊主要是由555多諧振蕩器完成收集的，利用555多諧振蕩器的頻率變化特性，待檢測油樣放入555多諧振蕩器的變介質電容中，電容值發生變化，根據水和油的介電常數的不同，從而能間接的算出含水量的多少。溫度檢測模塊是利用DS18820模塊進行溫度的實時監測。信號收集處理模塊涉及制定檢測指標是由單片機完成處理的。
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