應用背景

隨著時代的發展，科技的進步，人民生活水平日漸提高，生活節奏日漸加快，隨之而來的是人們飲食和就醫習慣的改變，同時網上訂餐衛生不合格、外賣黑作坊、無照經營等等眾多問題被曝光在我們的眼前，越來越多的人們開始關注食品安全問題；為此，國家食品藥品監督管理局推出明廚亮灶工程，讓消費者坐在飯店大廳或包間，就可以通過廣告機等顯示終端涉筆將后廚的“一舉一動”盡收眼底。

建設意義

明廚亮灶系統在企業中應用，主要在于監督餐飲企業、學校食堂等單位的廚房的規范經營，液晶廣告機顯示終端應用主要在于后廚的實時監控和信息的展示，一來通過高清視頻畫面監督后廚工作人員的規范操作，對商家的用料和食材安全進行監督管理，二來為顧客展示后廚畫面，傳遞食品安全的信心，讓顧客吃的安心，買的放心。

設計思路

針對目前食品監管的現狀，結合全國各地深入調研分析，中億睿遵循國家明廚亮灶建設標準，從食藥監局等監管單位、餐飲企業等經營單位等多角度進行設計，滿足各類用戶的使用需求。

監管端：監管端主要對象為食藥監局等食品主管單位，諸如視頻監管、電子檔案、新聞公告、投訴反饋、現場執法等，滿足監管單位日常對下級企業的監管需求。為了實現對分布在全市各個地方的食品生產企業和餐飲單位的遠程監管，監管部門可以建設一個統一的食品安全監管中心。在中心端配置中心存儲、大屏、統一的管理軟件，實現對各企業的遠程監管。同時，利用當前成熟的互聯網技術，監管中心可以將企業端的后廚視頻掛接到中億睿開放的視頻云平臺，讓公眾通過互聯網實時地獲取企業端的視頻信息。

企業端：企業端主要對象為食品企業，是對企業自身的管理的提醒和規范，也符合上級監管單位的監督管理需求。要實現對食品生產企業和餐飲企業衛生安全的無盲區監管，就需要在企業后廚各個區域都安裝攝像機，同時配置網絡視頻存儲設備，實現本地存儲的同時向監管中心推送實時視頻流數據；為了向公眾提供透明開放服務，可以在用餐區配置壁掛液晶電視，將后廚實時畫面投放給公眾。

架構設計

整個系統方案架構分企業端和監管端兩大模塊，企業端主要負責視頻的采集和本地公眾開放，監控點位的選擇與布置按照后廚不同區域的環境特點進行設計。

監管端主要通過綜合管理系統實現對各食品生產企業加工區和餐飲企業后廚全方位遠程監管，并實現大屏上墻應用，同時還具備將視頻開放到互聯網。

運行場所

高清視頻監控，采用防油污專用攝像機，能夠滿足廚房的油污環境，針對廚房不同的功能區域，選擇不同類型攝像機，對倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區域進行視頻監控。

方案特點

企業管理多樣透明，規范企業經營;監督從業人員;企業合理評級;地圖直觀標記。

事件信息查詢詳情，事件信息包括報警信息、投訴信息、檢查監督信息。針對事件信息可按照時間、類型、所屬區域等進行查詢。支持快速查看事件詳情。

報表管理形式豐富，企業統計支持按規模;類型對生產企業、流通企業、餐飲企業等進行統計，所有統計均可圖形化展現，報警統計針對報警次數和報警排名進行統計。

多級管理層次明晰，針對平臺多級管理;支持企業用戶和監管用戶的多級管理。

信息發布實時準確，信息發布包含兩部分，分別是后廚的實時視頻畫面展示和其他信息發布。