1 引言

飲食業(yè)油煙污染一直以來(lái)是嚴(yán)重困擾城市居民生活的問(wèn)題。特別是近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城市化步伐的加快，第三產(chǎn)業(yè)在國(guó)民生產(chǎn)總值中的比重越來(lái)越大，增長(zhǎng)速度越來(lái)越快，有關(guān)資料顯示，除機(jī)動(dòng)車尾氣、工業(yè)廢氣外，飲食服務(wù)行業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)乜諝赓|(zhì)量污染已上升到第三位。因此加強(qiáng)飲食業(yè)油煙治理和日常運(yùn)行管理，消除對(duì)周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項(xiàng)迫在眉睫的大事。

2、飲食業(yè)油煙的成分和危害性

飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270—280℃時(shí)，收集的冷凝物中有上百個(gè)化合物。從狀態(tài)上來(lái)看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘著性強(qiáng)，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害性，刺激人的視覺(jué)器官，能引起咽炎。氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率、死亡率。據(jù)調(diào)查顯示，油煙污染主要原因一是部分飲食業(yè)沒(méi)有安裝油煙凈化設(shè)備，不能對(duì)油煙進(jìn)行有效處理和高空排放，對(duì)周圍環(huán)境造成污染。二是餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)施維護(hù)不到位，形成內(nèi)部堵塞、排風(fēng)不暢、導(dǎo)致油煙低空散溢。

3、城市餐飲油煙監(jiān)管

為了積極有效防治城市油煙污染，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》等；國(guó)家環(huán)境保護(hù)部、國(guó)家工商行政管理局也出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對(duì)大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也出臺(tái)了地方相關(guān)管理規(guī)定。

從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來(lái)看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評(píng)價(jià)的過(guò)程。實(shí)現(xiàn)手段和方法對(duì)應(yīng)為總體區(qū)域監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、預(yù)警，掌握整體排放情況；對(duì)超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法管理；大數(shù)據(jù)分析，對(duì)凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行分析（見(jiàn)圖1）。

4、飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)方法

目前，環(huán)保部門對(duì)飲食業(yè)油煙的治理均以是否有油煙治理設(shè)施、憑現(xiàn)場(chǎng)感官檢驗(yàn)及經(jīng)驗(yàn)等作為監(jiān)督檢查主要手段。除針對(duì)停止 運(yùn)行治理設(shè)施進(jìn)行處罰外，對(duì)油煙污染的監(jiān)督執(zhí)法基本處于“無(wú)法 可依”的階段，因此加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)是環(huán)保部門加強(qiáng)油煙環(huán)境管理當(dāng)務(wù)之急的任務(wù)之一。

飲食業(yè)油煙數(shù)量多、分布廣，間歇性排放，監(jiān)測(cè)難度大，因此在監(jiān)測(cè)中應(yīng)把握好以下三個(gè)原則：（1）飲食業(yè)油煙對(duì)環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為粘性較強(qiáng)的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生、影響視 覺(jué)衛(wèi)生，以及烹飪時(shí)散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對(duì)眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應(yīng)監(jiān)測(cè)油煙的主要污染因子。（2）飲食業(yè)油煙的監(jiān)測(cè)屬于大氣污染物的監(jiān)測(cè)范疇，故應(yīng)盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。（3）飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測(cè)過(guò)程中對(duì)監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)頻次、采樣點(diǎn)位置等按技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。

5餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)解決方案

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞Acrelcloud-3500油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

6、安裝案例

某公司食堂油煙凈化器+油煙監(jiān)測(cè)改造：風(fēng)機(jī)為三相進(jìn)線供電，其中一相供給油煙凈化器使用，同時(shí)取電給油煙監(jiān)測(cè)儀，風(fēng)機(jī)后端出風(fēng)口打孔，油煙監(jiān)測(cè)儀插管取樣，并將兩個(gè)開口電流互感器分別安裝在凈化器和風(fēng)機(jī)處，監(jiān)測(cè)設(shè)備運(yùn)行電流。

7、結(jié)束語(yǔ)

餐飲油煙污染已經(jīng)成為我國(guó)一個(gè)重大的污染源，是形成PM25的重要污染源之一，特別是餐飲業(yè)排放油煙污染嚴(yán)重影響周圍居民和相關(guān)行業(yè)從業(yè)者的健康。但對(duì)油煙污染的控制存在諸多問(wèn)題油煙污染控制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不太完善，并且執(zhí)行有困難，油煙凈化設(shè)備普及程度不高，僅限于大城市的大餐館能得到較好的強(qiáng)制安裝運(yùn)行，很多中小城市及小餐館均直接排放，并且油煙凈化設(shè)備利用效率不高。為了解決上述問(wèn)題，對(duì)油煙污染實(shí)行在線監(jiān)測(cè)非常重要。安科瑞AcrelCloud3500油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可以快速、準(zhǔn)確和連續(xù)的監(jiān)測(cè)油煙凈化設(shè)備的工作情況和油煙的凈化與排放情況。與傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)手段相比，它具有高度的實(shí)時(shí)性、同步性、造價(jià)低、布點(diǎn)靈活、施工快捷等一系列優(yōu)勢(shì)。