1 引言

飲食業油煙污染一直以來是嚴重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來隨著經濟的快速發展和城市化步伐的加快，第三產業在國民生產總值中的比重越來越大，增長速度越來越快，有關資料顯示，除機動車尾氣、工業廢氣外，飲食服務行業對當地空氣質量污染已上升到第三位。因此加強飲食業油煙治理和日常運行管理，消除對周圍居民的影響，已成為環保工作的一項迫在眉睫的大事。

2、飲食業油煙的成分和危害性

飲食業油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270—280℃時，收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘著性強，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對人體產生較大的危害性，刺激人的視覺器官，能引起咽炎。氣管炎和支氣管炎等呼吸系統疾病，增加人的患病率、死亡率。據調查顯示，油煙污染主要原因一是部分飲食業沒有安裝油煙凈化設備，不能對油煙進行有效處理和高空排放，對周圍環境造成污染。二是餐飲業油煙凈化設施維護不到位，形成內部堵塞、排風不暢、導致油煙低空散溢。

3、城市餐飲油煙監管

為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續出臺了多個相關法規，如《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國大氣污染防治法》等；國家環境保護部、國家工商行政管理局也出臺了《關于加強飲食娛樂服務行業環境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關管理規定。

從污染物的排放治理、監管角度來看，城市餐飲油煙的監管、治理也將經歷監控、治理、治理評價的過程。實現手段和方法對應為總體區域監測，實時監測、預警，掌握整體排放情況；對超標排放企業進行執法管理；大數據分析，對凈化設備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進行分析（見圖1）。

4、飲食業油煙監測方法

目前，環保部門對飲食業油煙的治理均以是否有油煙治理設施、憑現場感官檢驗及經驗等作為監督檢查主要手段。除針對停止 運行治理設施進行處罰外，對油煙污染的監督執法基本處于“無法 可依”的階段，因此加強對飲食業油煙監測是環保部門加強油煙環境管理當務之急的任務之一。

飲食業油煙數量多、分布廣，間歇性排放，監測難度大，因此在監測中應把握好以下三個原則：（1）飲食業油煙對環境的污染主要表現為粘性較強的揮發性油類物質破壞環境衛生、影響視 覺衛生，以及烹飪時散發的氣態不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發的油類物質氣味對眼和呼吸系統的刺激作用，因此應監測油煙的主要污染因子。（2）飲食業油煙的監測屬于大氣污染物的監測范疇，故應盡可能利用現有的大氣采樣器等常規儀器。（3）飲食業油煙的排放具有較大的不規律性，在監測過程中對監測時間、監測頻次、采樣點位置等按技術規范執行。

5餐飲油煙監測系統解決方案

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞Acrelcloud-3500油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

6、安裝案例

某公司食堂油煙凈化器+油煙監測改造：風機為三相進線供電，其中一相供給油煙凈化器使用，同時取電給油煙監測儀，風機后端出風口打孔，油煙監測儀插管取樣，并將兩個開口電流互感器分別安裝在凈化器和風機處，監測設備運行電流。

7、結束語

餐飲油煙污染已經成為我國一個重大的污染源，是形成PM25的重要污染源之一，特別是餐飲業排放油煙污染嚴重影響周圍居民和相關行業從業者的健康。但對油煙污染的控制存在諸多問題油煙污染控制相關標準不太完善，并且執行有困難，油煙凈化設備普及程度不高，僅限于大城市的大餐館能得到較好的強制安裝運行，很多中小城市及小餐館均直接排放，并且油煙凈化設備利用效率不高。為了解決上述問題，對油煙污染實行在線監測非常重要。安科瑞AcrelCloud3500油煙在線監測系統可以快速、準確和連續的監測油煙凈化設備的工作情況和油煙的凈化與排放情況。與傳統監測手段相比，它具有高度的實時性、同步性、造價低、布點靈活、施工快捷等一系列優勢。