導讀

近年來，機器人的大肆崛起，給了不少傳統行業煥發第二春的機會，通過與新型機器人產業相結合，利用“機器換人”，傳統行業日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤回報少的困頓局面。眼下，餐飲行業就是這樣一個希望借助機器人來走出困局的傳統行業。

餐飲機器人日益興起

眼下，餐飲行業就是這樣一個希望借助機器人來走出困局的傳統行業！

在人們生活水平不斷提高，人口紅利日漸消失的今天，人們越來越不屑于簡單、重復而又沒有技術含量的工作，這對于餐飲行業來說一方面引發了服務人員的流失，另一方面也導致人力成本逐日累增。

此外，老齡化趨勢的加劇，人口結構的改變，年齡斷層現象的出現，也加速了行業成本上升、人員流動和服務不穩定所帶來的負面影響。在這樣的情況下，傳統的服務模式正在成為餐飲行業的發展阻力，越來越多的企業不再考慮擴張問題，而是將發展的重心放在了提效增利和控制成本之上。

與此同時，各種新型科技的進步，推動著機器人產業的不斷發展和持續火熱，隨著機器人在各領域的表現越來越突出，以及其自身的成本陡然下降，以機器人為主的無人餐廳、智慧餐廳等概念開始應運而生，餐飲機器人逐漸成為行業發展的未來。

國內發展迎來機遇

當前，從全球發展來看，美國、日本等國家都己經開啟了餐飲機器人的商業化應用和市場化發展。而我國也不落人后，據了解，國內涉足餐飲機器人研發和生產的企業已有十余家，布局和使用餐飲機器人的企業包括京東、阿里等零售商巨頭，各地開設的無人餐廳、智慧餐廳也已經不在少數。

在上游研發領域和下游應用領域都不斷有企業陸續入局，這給行業的發展帶來了重要活力，同時，今年優地科技、普渡科技、擎朗智能等餐飲機器人企業，還相繼獲得了數千萬的A、B輪融資，資本的進入直接展現出了投資機構對市場前景的看好，給餐飲機器人的發展帶來機遇。

而在國家方面，工信部也在積極研究制定餐飲服務應用機器人相關標準規范和檢測認證條件，來規范行業秩序，保障產品質量。同步還將帶動餐飲企業與機器人企業的對接合作，開展相關應用示范點，通過稅收政策來鼓勵企業引進和使用餐飲機器人等高端設備。

在企業加碼、資本加持、政府鼓勵帶動之下，我國餐飲機器人行業正在迎來一個良好的發展期，未來市場前景一片寬廣。

未來還需解決這些問題

不過即使如此，目前市場上對于餐飲機器人、無人餐廳的質疑聲也是不絕于耳，行業發展中的問題依然不容忽視，在實際的使用中，餐飲機器人存在的環境適應性不足、用戶體驗不足、外形美觀度不足三個問題十分明顯。

首先，在環境適應性方面，由于機器人在實驗中面對的基本是安靜、無障礙的環境，投入真實餐廳中使用之后，面對人員走動、觸碰、交談引發的嘈雜環境，很容易就會受到干擾而造成功能無法發揮。

其次，在用戶體驗性方面，當前的餐飲機器人人性化、智能化程度不夠，只能處理一些如送餐、收餐等簡單的工作，面對一些突發問題甚至需要人為介入，完全的無人化仍然處于偽命題階段，不管是功能上的不足還是人機交互上的缺失，都讓用戶的體驗大打折扣。

最后，在外形美觀度方面，市場上的餐飲機器人外觀風格不是科幻風就是可愛風，風格日漸趨同，這就會給用戶帶來審美疲勞，在技術、功能還無法完全令人滿意的情況下，大部分用戶都是抱著獵奇的心態來進行體驗，一旦產生審美疲勞和新鮮感喪失，用戶的忠誠度就會嚴重下降。

面對這些問題，一方面要求機器人企業加快對關鍵技術和核心部件的突破，將產品的自動化、智能化、人性化水平進行提升，另一方面也要加強機器人企業與餐飲企業的合作，讓技術通過落地獲得檢驗與反饋，在實踐中尋找用戶的需求點，以此來對產品做出改進和提升。

目前，餐飲機器人還處于發展的起步階段，產品大多形式重于內容，噱頭強于功能，距離真正無人化、智能化、人性化的道路還很長，還需要企業、政府和行業進行長時間的嘗試和摸索，只有不斷試錯不斷改進，未來廣闊的市場前景才能轉變為現實。