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食品的安全可能存在的問(wèn)題
生物學(xué)危害，包括細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)及其毒素，其后果可導(dǎo)致死亡、急性和慢性疾病、中等或輕微不適，如肉毒桿菌、甲肝病毒、沙門(mén)氏菌等。
化學(xué)危害，可分為天然的、間接加入和直接加入，包括天然毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬、食品添加劑濫用、放射污染等
放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期較長(zhǎng)的放射性核素污染，如137銫、90鍶，對(duì)人體健康危害較大
食品安全對(duì)人體健康的危害
急性中毒? 食品被大量有害因素污染，進(jìn)入人體
慢性中毒?? 食品被某些有害因素污染，其含量較少，但長(zhǎng)期連續(xù)地通過(guò)食品攝入人體
致突變作用? 食品中某些污染物能引起生殖細(xì)胞和體細(xì)胞的突變
致畸作用??? 在動(dòng)物胚胎細(xì)胞分化和器官形成過(guò)程中產(chǎn)生危害，使胚胎發(fā)育異常
致癌作用??
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