本周，沃爾瑪向其綠葉蔬菜種植者發(fā)布了一個重要公告。沃爾瑪?shù)木G葉蔬菜供應商將被要求在明年的這個時候加入該公司的區(qū)塊鏈。這一決定將使區(qū)塊鏈在食品中的潛力得到極大發(fā)揮。

這項技術對食品行業(yè)種仍然相對較新，人們一直在討論它能做些什么，從提高供應鏈的效率，到讓消費者有能力驗證一盒雞蛋是否無籠裝。在去年羅馬生菜事件爆發(fā)后，沃爾瑪食品安全副總裁Frank Yiannas說，綠葉蔬菜需要一個范式的轉(zhuǎn)變。

大多數(shù)生長在美國的生菜都是完全可以安全食用的，但生菜和沙拉蔬菜很容易受到病原體的侵害，這使得疫情的爆發(fā)尤為嚴重。Yiannas解釋說：“當問題發(fā)生時，常常與綠葉蔬菜有關。”

他和同事們正在考慮沃爾瑪在食品系統(tǒng)中的不同領域部署區(qū)塊鏈技術，他們認為最合理的做法是，從數(shù)字追蹤可能對公共健康產(chǎn)生最大影響的地方開始。Yiannas解釋說：“是時候超越了。。.我把傳統(tǒng)的模型稱為“一步到位，一步一步回溯”。它只是不適合21世紀的工作”。

加州大學戴維斯分校（University of California at Davis）的食品安全科學家特雷弗·Suslow（Trevor Suslow）表示，綠葉蔬菜更容易受到影響，原因有以下幾個——美國人吃生菜和沙拉蔬菜的頻率，以及架空灌溉和生菜本身的葉狀結構。他解釋說：“如果有污染事件發(fā)生，它可能會比在表面更光滑、更蠟質(zhì)的物體上生存更久。”

從歷史上看，疫情的爆發(fā)刺激了整個行業(yè)的變革。2006年菠菜事件爆發(fā)后，加州的種植者在加州農(nóng)業(yè)部的監(jiān)督下，成立了加州綠葉蔬菜產(chǎn)品管理人市場協(xié)議，以改善綠葉蔬菜種植業(yè)的食品安全協(xié)議。

Suslow說，在過去的十年的大部分時間里它似乎都運作良好。“沒人知道到底發(fā)生了什么變化。”去年的疫情似乎比2006年的更嚴重，因為種植者對LGMA的努力寄予了很大希望，希望他們不要再出現(xiàn)如此大規(guī)模的疫情。當綠葉蔬菜事件爆發(fā)時，整個食物系統(tǒng)都會受到迅速而毀滅性的影響。人們會生病。疾病控制和預防中心正忙著尋找疫情的源頭，與此同時，通常享受著非常安全的食物系統(tǒng)的美國消費者突然感到他們的健康受到威脅，他們甚至可能會避免食用這些健康的蔬菜。

沃爾瑪?shù)腨iannas說，這也是人們首先關注綠葉蔬菜的部分原因。“許多農(nóng)民的生計遭到破壞。我們知道。如果該系統(tǒng)能夠精確而快速地定位（疫情爆發(fā)），他們中的一些人就不會受到牽連。”

進入?yún)^(qū)塊鏈。區(qū)塊鏈最初是作為加密貨幣比特幣的一部分開發(fā)的技術，但沃爾瑪-IBM區(qū)塊鏈的操作方式略有不同。這個區(qū)塊鏈是一個財團，這意味著只有沃爾瑪供應鏈的成員才能加入進來，其中包括數(shù)百個收到沃爾瑪信件的綠葉蔬菜種植者。而收集到的數(shù)據(jù)，至少有一部分，也將被公之于眾。至少這是我們的目標。沃爾瑪預計消費者最終將能夠在幾秒鐘內(nèi)了解到自己的生菜來自何方，從而讓人們相信，他們的綠色蔬菜是安全的。

沃爾瑪?shù)南到y(tǒng)是為適應不同技術水平的農(nóng)民而設計的。Yiannas解釋說。“我們已經(jīng)運行了，就像。。.一樣簡單。農(nóng)民使用智能設備來獲取信息。”而且不可靠的互聯(lián)網(wǎng)連接不應該成為一種障礙，因為即使農(nóng)民不能進入該領域，信息也可以在以后上傳到網(wǎng)上。

但是區(qū)塊鏈并不能取代基本的食品安全協(xié)議。正如食品安全研究員Trevor Suslow所解釋的那樣，在綠葉蔬菜方面沒有簡單的解決方案。“有人可能會建議滴灌……但有很多時行不通的，與……的生產(chǎn)［和土地使用］效率和……。

對水進行大量的處理不一定是正確的解決辦法，因為這些化學品可能會對土壤健康和環(huán)境造成影響。Suslow認為，所有這些決策都會產(chǎn)生連鎖反應，而使用區(qū)塊鏈提高可追蹤性只是“所需的響應和恢復的一部分”。

Dan Sutton是Pismo海洋蔬菜交易所的綠葉蔬菜種植者，他說他個人重視食品安全。一些消費者認為現(xiàn)在的農(nóng)民只是大公司，但他想讓人們知道他們的綠葉蔬菜種植業(yè)務是一個跨越數(shù)代的家族農(nóng)場。

當然，沃爾瑪是那些大公司之一，但它的規(guī)模意味著沃爾瑪有能力通過每一個決定對食品系統(tǒng)產(chǎn)生重大影響，包括這個決定。伊安納斯解釋說，“我們認為這個食品問題是一個非常重要的責任……我認為毫無疑問，區(qū)塊鏈將使農(nóng)民和食物系統(tǒng)的利益相關者能夠運行更智能的食物系統(tǒng)，從而形成一個更可持續(xù)的系統(tǒng)。”

作為一個種植者，Sutton看到了區(qū)塊鏈的潛力。但是，食品安全科學家Suslow說，還有更多的方面，因為區(qū)塊鏈不能取代其他技術。他認為區(qū)塊鏈對于產(chǎn)業(yè)界和監(jiān)管機構要比去年羅馬疫情爆發(fā)時更快地觸底，但對所有種植者來說，這不一定是件容易的事。“對一些人來說，這是一個簡單的過渡，而對另一些人來說，這將是一個需要攀登的高山。”

Sutton說，2006年疫情爆發(fā)后，他的農(nóng)場訪問改變了他的一生。這個農(nóng)場接待了很多因食物引起疾病的人，他說他很難解釋這次訪問有多大意義：“你聽到消息說是某某某的人生病或住院，［但是］那些面孔代替了所有的數(shù)據(jù)…實際上。對我來說是非常、非常激動的經(jīng)歷。那時我還是個年輕的父親……他們的故事終生難忘。”

沃爾瑪?shù)腨iannas說，他相信區(qū)塊鏈的數(shù)字分類賬技術“對于農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)將像傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)工具一樣重要。”對于綠葉蔬菜種植者來說，這是他們非常樂意跳過的最新圈套，如果這意味著他們的食物對于每個吃綠葉蔬菜的人來說都是安全的。