摘要：餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個重要的傳統(tǒng)服務性行業(yè)，其因市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強的特點而廣受重視。它經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展與市場競爭，現(xiàn)在我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了經(jīng)營主體多樣化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢頭非常強勁。

從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、杭州、等省會城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率并得不到實時的監(jiān)管。國內(nèi)一些中小型城市和縣市級城鎮(zhèn)的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管部分基本處于真空狀態(tài)。所以，真實性的講，全國各地環(huán)保相關部門對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測大多都停留在少數(shù)線下走訪階段，時間覆蓋率低、監(jiān)測范圍有限，難以反映區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的實時情況，業(yè)難以達到實時監(jiān)控、實時報警的要求，這也導致了大多數(shù)餐館及酒店的油煙凈化裝置形同虛設，甚至有些根本沒有安裝油煙凈化裝置的現(xiàn)象，這也致使油煙污染問題愈發(fā)嚴重。

1.我國餐飲業(yè)油煙的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物(v0cs)和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強,各省市區(qū)不斷強化餐飲經(jīng)營商仝覆蓋安裝油煙凈化器工作,但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞

■主動環(huán)保意識差

多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營,忽視了環(huán)評審批,導致廚房油煙凈化設施安裝無規(guī)范要求;

■安裝效果差異大

因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果懸殊太大,餐飲業(yè)主為逃避環(huán)保污染防治責任出現(xiàn)安裝的油煙凈化設施功率“小馬拉大車”現(xiàn)象比比皆是,安裝了但凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生;

■商家自律監(jiān)管難

在檢查過程中,餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設,但自覺維護使用、定期淸洗效果不明顯。出現(xiàn)安而不用,壞而不修,用而不洗,凈化效果差的現(xiàn)象屢見不鮮

■監(jiān)察難度大

餐飲企業(yè)數(shù)量巨大,靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋;部分凈化設備安裝在天花板內(nèi)、高樓平臺等,導致監(jiān)管員心有余力不足;有些監(jiān)測項目需要專業(yè)檢測公司、專業(yè)設備多次采樣、較長時間的分析鑒定,執(zhí)法成本高、難度大

2.油煙監(jiān)測參考文獻及相關法律法規(guī)

■參考標準

GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》

HJ/T212-2017

《污染源在線自動監(jiān)控(監(jiān)測)系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標準》

HJ477-2009

《污染源在線自動監(jiān)控(監(jiān)測)數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術要求》

CCAEP|-RG-￥-020《環(huán)保產(chǎn)品認證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》

0B11/1488-2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準

■相關法律

《大氣污染防治法》第一百一十八條規(guī)定,違反本法規(guī)定,排放油煙的餐飲服務業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設

施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施,超過排放標準排放油煙的,由縣級以上地方人民政府

確定的監(jiān)督管理部門責令改正,處五千元以上五萬元以下的罰款;拒不改正的,責令停業(yè)整治。

3.安科瑞油煙監(jiān)測在線監(jiān)控系統(tǒng)

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)是為了滿足餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求，利用傳感器感知、移動互聯(lián)網(wǎng)等技術開發(fā)的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實時監(jiān)測系統(tǒng)。主要對油煙區(qū)域在線監(jiān)控進行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎信息管理、監(jiān)測數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計分析，并提供針對相關業(yè)務流程及現(xiàn)場執(zhí)法工作的數(shù)據(jù)服務和辦公支持。

系統(tǒng)組網(wǎng)方案：

4 餐飲油煙監(jiān)控系統(tǒng)組成

4.1 在線監(jiān)測現(xiàn)場設備

油煙監(jiān)測系統(tǒng)現(xiàn)場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機三個部分。

油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態(tài)的情況下監(jiān)測凈化設備的運行狀態(tài)。油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度 探 測 器 和 工況 傳 感 器 的 信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

4.2 系統(tǒng)管理平臺

餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的要點是餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，主要功能為：對油煙區(qū)域在線監(jiān)控進行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎信息管理、監(jiān)測數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計分析，并提供針對相關業(yè)務流程及現(xiàn)場執(zhí)法工作的數(shù)據(jù)服務和辦公支持。

平臺主要功能：

(一)在線監(jiān)測

對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(三)數(shù)據(jù)分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

(四)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊

(六)基礎數(shù)據(jù)維護

個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等

(七)數(shù)據(jù)服務

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析

4.3 安科瑞AcrelCloud3500油煙監(jiān)測云平臺證書：

5.結論

餐飲油煙污染已經(jīng)成為我國一個重大的污染源,是形成PM25的重要污染源之一,特別是餐飲業(yè)排放油煙污染嚴重影響周圍居民和相關行業(yè)從業(yè)者的健康。但對油煙污染的控制存在諸多問題，油煙污染控制相關標準不太完善,并且執(zhí)行有困難;油煙凈化設備普及程度不高,一般只有大城市的大餐館能得到較好的強制安裝運行,很多中小城市及小餐館均直接排放,并且油煙凈化設備利用效率不高。為了解決上述問題,對油煙污染實行在線監(jiān)測非常重要。安科瑞AcrelCloud3500油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)可以快速、準確和連續(xù)的監(jiān)測油煙凈化設備的工作情況和油煙的凈化與排放情況。與傳統(tǒng)監(jiān)測手段相比,它具有高度的實時性、同步性、造價低、布點靈活、施工快捷等一系列優(yōu)勢。

【參考文獻】

[1]安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設計與應用手冊.2019.11版

[2]安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.1版

[3]梁文，周智全，徐歡歡 ．飲食業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及在線監(jiān)測系統(tǒng)的設計[J]．廣東化工 ．2017，44(15)：228—229)lw