醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? GB2718-1996
Hygienic standard for soybean paste

1996-11-27發(fā)布 1997-05-01實(shí)施
中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
　　1 范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造的各類醬的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬。
　　2 引用標(biāo)準(zhǔn)
　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
　　GB 2760-86 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 4789.22-94 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.40-1996 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　3 衛(wèi)生要求
　　3.1 感官指標(biāo)
　　具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕叮坏糜兴帷⒖唷⒔购捌渌愇丁愇铩?BR>　　3.2 理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
項(xiàng)目?指標(biāo)
食鹽（以NaCl計(jì)），%
黃醬 ≥
甜面醬 ≥?

12
7
氨基酸態(tài)氮，%
黃醬 ≥
甜面醬 ≥?

0.6

0.3
總酸（以乳酸計(jì)），% ≤?2
砷（以As計(jì)）,mg/kg ≤?0.5
鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg ≤?1
黃曲霉毒素B1,μg/kg ≤?5
食品添加劑?按GB2760規(guī)定