區(qū)塊鏈技術(shù)正在探索B2B業(yè)務(wù)體系中的各個(gè)層面，也包括我們的食物鏈，正因?yàn)槿绱耍@項(xiàng)技術(shù)才受到廣泛重視，并有望通過顛覆性變革幫助其它行業(yè)獲得收益。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的調(diào)查結(jié)果，全球每年約10%的人口患有食源性疾病。這些疾病大多并不難預(yù)防，但由于缺乏明確且統(tǒng)一的監(jiān)督機(jī)制，因此在相當(dāng)一部分人群中流行。隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的迅速崛起，食品行業(yè)將很快得到實(shí)現(xiàn)革命所必需的技術(shù)基礎(chǔ)。

智能手機(jī)時(shí)代下的透明度

當(dāng)客戶走進(jìn)雜貨店，他們常常不知道自己選購的食物是如何加工或者采購而來：他們可能會選取一棵被大腸桿菌污染的生菜——2017年底就有數(shù)十名美國民眾因此染上疾病；也許他們會拿起一打存在殺蟲劑殘留的雞蛋——英國曾曝出相關(guān)新聞；或者，他們也可以使用自己的智能手機(jī)掃描食品的二維碼，從而了解完整的供貨來源。

TE-FOOD就是一家專門提供此類追蹤系統(tǒng)的廠商，其開發(fā)的一套系統(tǒng)旨在為所有食品行業(yè)相關(guān)方提供幫助——從農(nóng)民到批發(fā)商，再到零售商以及消費(fèi)者。

基于這套系統(tǒng)，各方將能夠獲得與所購買及出售的產(chǎn)品相關(guān)的完整信息。這項(xiàng)技術(shù)能夠抵消農(nóng)場直供餐桌這場運(yùn)動浪潮，同時(shí)幫助雜貨店的顧客及餐廳消費(fèi)者所擔(dān)心的食材問題。Lantern主廚Andren Reusing作為NPR貢獻(xiàn)者，表示“這種能夠徹底取代農(nóng)場直供餐桌風(fēng)潮的技術(shù)必將掀起新的波瀾。”

盡管“農(nóng)場直供餐桌”已經(jīng)成為人們廣泛關(guān)注的流行語，但實(shí)際上由農(nóng)場到餐桌的具體食材仍然缺乏規(guī)范約束。根據(jù)Reusing的說法，“遵守公平的勞工標(biāo)準(zhǔn)，確保供應(yīng)鏈透明或避免轉(zhuǎn)基因作物的存在”已經(jīng)“越來越脫離其原本應(yīng)當(dāng)解決的問題。”

而這正是區(qū)塊鏈革命重新構(gòu)思農(nóng)場直供餐桌意義的方向，其能夠完整記錄所有與最終B2C交易相關(guān)的B2B關(guān)系。消費(fèi)者能夠借此準(zhǔn)確了解他們的食物是何時(shí)種植的、使用了哪種殺蟲劑與抗生素，以及與貨架上的其它產(chǎn)品相比存在哪些優(yōu)勢與劣勢。消費(fèi)者只需要使用智能手機(jī)，即可確定哪種食品最干凈、最健康且最符合食品檢測要求。

根除食物傳播疾病

甚至，在食品到達(dá)餐廳或者雜貨店貨架之前，區(qū)塊鏈技術(shù)即可防止大腸桿菌等致病菌的污染性擴(kuò)散。TE-FOOD系統(tǒng)將充當(dāng)?shù)谌奖O(jiān)管者，使得買家能夠更靈活地監(jiān)控食品質(zhì)量與運(yùn)輸時(shí)間。當(dāng)食品生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)潛在風(fēng)險(xiǎn)的異常時(shí)，只需要在屏幕上點(diǎn)擊幾下，即可識別其它受污染產(chǎn)品——而無需投入大量時(shí)間與精力進(jìn)行篩查。

如果受污染產(chǎn)品進(jìn)入連鎖雜貨店，店主則可利用區(qū)塊鏈技術(shù)快速完成產(chǎn)品召回。這種更具針對性的食品召回系統(tǒng)將能夠減少時(shí)間、金錢與食物浪費(fèi)，并為企業(yè)主及環(huán)保人士帶來助益。

食品透明度的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理

為什么食品工業(yè)要花費(fèi)這么長時(shí)間才能實(shí)現(xiàn)透明化？根據(jù)Reusing所言，這一切與錢有關(guān)。他解釋稱，“食品生產(chǎn)與加工……幾乎一直都高度依賴于廉價(jià)勞動力。”這意味著，最終消費(fèi)者與零售商將成為透明度提升的最大受害者，但實(shí)現(xiàn)追溯能力所帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)則單方面由供應(yīng)鏈開端處的B2B供應(yīng)商承受——例如農(nóng)民。正因?yàn)槿绱耍覀儾判枰惶卓晒┕?yīng)鏈內(nèi)每個(gè)環(huán)節(jié)所使用的一致性系統(tǒng)。在這樣的背景之下，區(qū)塊鏈系統(tǒng)將允許所有相關(guān)方進(jìn)入同一頁面并以更具成本效益的方式實(shí)現(xiàn)食材追蹤。

從歷史角度來看，如果農(nóng)民們想追蹤自己的牛，則會使用RFID標(biāo)簽（一種用于傳輸數(shù)據(jù)的無線射頻標(biāo)簽，詳見http://nwcti.okstate.edu/wp-content/uploads/2016/10/NWCTI-13.pdf），每個(gè)標(biāo)簽的成本在2美元到5美元之間，而這還僅是供應(yīng)鏈中農(nóng)民一方需要承擔(dān)的部分成本。迄今為止，還不存在任何真正完整的農(nóng)場到餐桌追蹤解決方案。如果用以二維碼安全貼紙為基礎(chǔ)的TE-FOOD系統(tǒng)進(jìn)行比較，那么每只動物的追蹤成本將低于1美元——這將使成本下降達(dá)80%，且能夠涵蓋整個(gè)供應(yīng)商，包括屠宰場、食品生產(chǎn)商、批發(fā)商乃至零售商。考慮到這一點(diǎn)，我們顯然沒有拒絕區(qū)塊鏈技術(shù)的理由。

鑒于目前越南胡志明市已經(jīng)成功利用區(qū)塊鏈技術(shù)追蹤食品工業(yè)，國際社會的其它成員也期待著能夠在不久之后對這類方案加以推廣。如果政府加入并參與這些解決方案的構(gòu)建，那么農(nóng)場直供餐桌的可追溯性將得到極大增強(qiáng)并真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。而隨著消費(fèi)者對于食材背后的故事越來越感興趣，政府的參與以及立法也不再是癡人說夢。

區(qū)塊鏈技術(shù)已經(jīng)完成了初步積累，并開始滲透至一系列即將迎來革新的行業(yè)，食品與健康是我們生活當(dāng)中最為基本的兩大領(lǐng)域，也因此有望成為下一次重大轉(zhuǎn)變的起點(diǎn)。隨著我們對于食物理解程度的加深，以及更具經(jīng)濟(jì)性的標(biāo)記與追蹤成本，我們的整體健康水平也將因此得到顯著提升。

雖然我們可能永遠(yuǎn)無法徹底消除食源性疾病，但區(qū)塊鏈技術(shù)必然能夠?yàn)槲覀儙砭邆涑杀究尚行缘耐该鞫龋栘?zé)能力提高到新的層級。