近年來，餐飲行業人工智能技術發展十分迅速，不少餐飲智能機器人得到應用，比如送餐機器人、炒菜機器人、煲仔飯機器人、漢堡機器人、冰淇淋機器人等等，給行業帶來全新餐飲體驗新契機。近日，由世界中餐業聯合會提出并歸口的《餐飲業人工智能技術應用指南》團體標準已完成征求意見稿，現已公開征求意見，截止時間2020年10月28日。

隨著人工智能等科技的快速發展，許多餐廳早已引進了“人工智能”這一元素，從開始的后廚“機械手烹飪”直至今日人工智能走到了前廳實現無人管理的運營模式，對餐飲行業的運營產生巨大的影響。如今，也有不少企業入局餐飲行業，并進行相關機器人研發，通過智能化手段，將機器人打造為餐飲標準化的載體，并且形成覆蓋生產等全產業鏈體系，解決行業痛點。

今年無接觸智慧餐飲迎合人們就餐需求，引導著未來消費趨勢，餐飲機器人將給行業帶來全新餐飲體驗新契機。不過，在引入人工智能技術過程中，應認識理解目前人工智能技術的局限性，充分準備好故障防控處理和設備操作安全措施，并對成本收益做好充分考量，才能更好地保證人工智能技術的順利引進和實施，為商業活動持續創造價值。

為了更好地幫助餐飲企業不斷提高人工智能技術的認識和應用水平，引導餐飲業應用新技術、新模式提質增效，推動餐飲業步入數字化、網絡化、智能化發展的“快車道”，提高產業鏈供應鏈穩定性和現代化水平，同時也為了進一步規范餐飲行業人工智能技術應用，日前，相關行業人士制定了《餐飲業人工智能技術應用指南》團體標準。

據悉，根據世界中餐業聯合會團體標準工作的安排部署，由世界中餐業聯合會提出并歸口，上海明勝品智人工智能科技有限公司牽頭組織起草的《餐飲業人工智能技術應用指南》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，并于2020年10月28日前截止。

據相關人員介紹，《餐飲業人工智能技術應用指南》團體標準重要涵蓋了范圍、引進人工智能技術注意要點、術語和定義、人工智能基礎設施、餐飲人工智能技術應用參考框架五大板塊內容。其中，在引進人工智能技術注意要點中明確提到了數據資產與安全、故障風險和應急預案、智能設備操作安全、AI系統投入和實施成本等8個方面的內容。

由于當前階段餐飲領域智能機器人還處于發展初期，不能實現完全自動化、智能化，大部分場景仍需要人工參與介入，這時就需要專業人士進行操作，以及保證操作安全。在智能設備操作安全中，該團標明確規定，要注意智能設備在安裝、工作、維護等方面的安全隱患，消除設備運行過程中潛在的不安全因素，以便更好地保證公司財產和人員安全。

一般人工智能的應用離不開人工智能的基礎設施，《餐飲業人工智能技術應用指南》團體標準提到人工智能基礎設施包括物聯網IOT和智能物聯網AIOT、高拍儀、錄像機、邊緣計算、數據中臺、機器學習平臺、機器人以及射頻識別技術、全球定位系統/地理信息系統等9個方面。最后，該團標對餐飲人工智能技術應用參考框架進行細分規范，確保設備規范正常應用。
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