我國餐飲行業發展進入了一個新階段，這是一個數智化轉型的時代。

據國家統計局數據，2020年12月餐飲收入4950億元，增長0.4%。全年餐飲收入39527億元，下降16.6%。在門店數目上，33%的企業門店與去年持平；30%的企業門店同比減少10%-50%。調查中63%的企業員工人數同比有所減少，21%的企業員工數同比持平。與此同時，68%的企業表示原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企業表示同比增加5%以下；29%的企業表示增加在5%-10%之間；17%的企業表示增加在10%-20%之間。

在2020年，行業大變革的序曲已響。一方面，疫情的影響之下，外賣、線上平臺、無接觸、餐飲服務機器人逐漸成了所有餐飲企業在2020年的發展“標配”，而在大量餐廳倒下的同時，在疫情中表現出較強抗風險能力的海底撈、星巴克、麥當勞等頭部餐飲品牌、區域強勢品牌卻迎來了新的擴張。海底撈將2020年全年開店指引上調至400間，計劃進一步提高餐廳密度和進一步拓展餐廳覆蓋的地區。

這些頭部品牌或區域王者，平時資金較充裕、供應鏈系統完善、經營狀況良好、組織管理能力較強，疫情中能夠迅速反應，吸引各種社會資源，很快度過了難關。疫情后，它們更是通過社區團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務，大幅提升數字化、智能化水平。在疫情得到有效控制，各行各業復工復產關鍵時期，很多餐飲企業加快調整，推出機器人送餐、機器人迎賓、機器人回收、機器人消毒等各種創新舉措，護航復工復產，迎接即將來臨的春節旺季回補性消費。

以海底撈火鍋為例，從2018年全球首家智慧餐廳開業截至2020年6月30日，海底撈共在3家門店安裝了智慧機械臂，23家店采用了智能配鍋機，并在全球餐廳中使用了958臺傳菜機器人，通過智能化一方面確保后廚的食品安全，另一方面也提高了餐廳的運營效率。

海底撈首席信息官邵志東表示，推出智慧餐廳最主要的考慮是從保障食品安全的角度出發，同時實現降本增效和提升用戶體驗，在實際操作中，送餐機器人、回收機器人等智能化設備的應用效果要好于預期。據悉，海底撈的傳菜機器人主要來自上海擎朗智能科技有限公司。該公司餐飲機器人從2018年開始量產下線，目前，機器人產量已經能夠達到4萬臺。

按照市場價格，一般購買一臺傳菜機器人的價格從1萬多到3萬元不等，餐飲行業傳菜大多是計件工資，若以每盤菜0.5元計算，一天100盤菜，一年的費用1.5萬到1.6萬元，如果使用傳菜機器人，1~2年就可以收回成本。擎朗智能創始人李通說，“用機器人是“更劃算”的買賣。”從宏觀趨勢來看，送餐機器人等將會成為餐飲行業解決勞動力短缺、用工成本上升的首選方案。未來餐飲行業的傳菜員、領位員有多少，餐飲服務機器人的市場就有多大。
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