食品質量安全與衛生管理之探討
在日常生活中飲食跟每個人都息息相關的，每個人的飲食習慣、吃的東西不
完全一樣，且不時傳出食物中毒事件。因此食品質量、安全與衛生管理對從事餐
飲人員而言是非常重要課題，要如何能確保購買食物的新鮮、廚房的干凈及器具
的清潔與廚師個人的衛生習慣？所以，讓消費者吃的安心成為餐飲管理重要的一
環。針對以上之論述，提出本就之研究目的、研究動機與研究方法。
一、研究目的
本研究主要的目的是在于探討食品的質量、安全與衛生環境、食品中
毒。有時政府認證的便當餐盒也會發生食物中毒事件，不禁讓我們產生疑問？經
政府所認證的，就不會因為在運送過程中產生變化而導致食品中毒的事件嗎？就
算是獲得CAS、GMP 認證的食品，難道就一定比較安全的嗎？那為什么還是有許
多的婆婆媽媽比較喜歡去傳統市場呢？傳統市場就一定是不新鮮的食物嗎？難
道就一定是食物的保存問題嗎？而把食物制作成食品的過程中就一定有衛生、安
全的問題嗎？那食品制作操制人員的衛生就一定好嗎？這等等的問題讓我們有
許多疑問疑惑？想透過這個研究一探究竟。
二、研究動機與方法
研究動機是因常會傳新聞媒體傳來中、小學生，食用學校的營養午餐后發生
食品中毒的事件。各級學校的餐盒也是有經過政府認證的，但亦曾經發飯盒散發
出異為，遇到這樣的情況，大多是默默不語，光是這一點就讓我們產生疑問了，
這也是我們的研究目的。現在社會上的食品中毒事件頻頻傳出，即使是合法便當
廠商也常發生一些不合理的事情，我們也怕自己哪一天食品中毒，那時我們該怎
么辦呢？是故，在此研究中亦探討有關食物中毒的急救方法及預防，以解救自己
的安全。因此，我們對日常生活中的食品到底安不安全？衛不衛生？感到很有興